美食重庆麻辣王,美食重庆麻辣王怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食重庆麻辣王的问题，于是小编就整理了3个相关介绍美食重庆麻辣王的解答，让我们一起看看吧。

1. 富运香辣王怎么做的？
2. 香辣鸭脖王做法？
3. 东北麻辣鸭脖王配料？

富运香辣王怎么做的？

 用料：小龙虾（只留虾尾）6斤、葱适量、蒜末适量、八角3个、姜末适量、花椒20粒、料酒2勺、豆瓣酱2勺、辣椒油（富运香辣王）1勺、胡椒粉适量、紫苏

1把、青辣椒2个、黄豆酱1勺、孜然粉适量

老长沙秘制虾尾的做法步骤：

步骤 1、小龙虾，去头去钳，只留虾尾，刷洗干净后剪背，用料酒、生抽、姜片拌匀腌制5分钟备用。

步骤 2、锅里放油，可多不可少，油多不坏菜，油热后倒入虾尾大火爆炒至变色，乘出备用。

步骤 3、洗干净锅，放油，放八角、花椒、姜末、蒜末炒出香味，放豆瓣酱、黄豆酱、辣椒油、孜然粉炒出红油，放虾尾，翻炒均匀，放适量米酒或白酒，加水没过虾尾，加生抽、酱油，放一把紫苏，大火煮开至快收汁时放青椒圈、葱段，出锅。

步骤4、香喷喷开吃了。

香辣***王做法？

食材：

***500克、老卤汁400克、姜适量、葱适量、大料1个、干辣椒50克、花赦50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。

做法

1、将鸭脖子洗净。

2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入***子煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后

4、放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶。

大约炒1分钟后，倒入清水1000m。

6、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖煮开锅后，放入焯好的***子，开锅后，转中火煮30分钟。

7、煮好后，将***子捞出，自然风干半小时再浸泡，***子的口感更好；锅中的汤汁冷却把***子重新放入汤中浸泡12小时。

锅里加入适量清水，料酒，将洗干净的***子冷水入锅。

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大火烧开煮出血末，5分钟后，撇去浮沫，将***捞出。切成5厘米的小段。

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锅烧热，放入食用油，放入适量姜片、大蒜、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒。翻炒出香味。

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然后加入***，大火翻炒均匀。

东北麻辣***王配料？

原料:

鲜***子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g

制法： 1. ***子初加工 冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。

2. 制卤汁 干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

3. 卤制 把初加工好的***子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让***子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。

要领：

1. ***子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。

2. 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。

3. 卤***子店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。

4. 为了使卤***子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为***子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，***子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。

到此，以上就是小编对于美食重庆麻辣王的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食重庆麻辣王的3点解答对大家有用。