乌鱼重庆美食,重庆乌鱼是什么鱼

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于乌鱼重庆美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍乌鱼重庆美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆酸汤乌鱼片的做法？
2. 重庆乌鱼片火锅的做法？
3. 重庆酸汤乌鱼的制作方法？

重庆酸汤乌鱼片的做法？

原料

乌鱼 (1kg) 大蒜 适量 姜 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 土豆 适量 西红柿 适量 大*** 适量 盐 适量

1/大家在买鱼时，就可以让老板把鱼的鱼骨头直接去掉了，这点很重要特别是家里有不会吃鱼的小孩子，怕鱼刺卡着，回家后自己把鱼腹部的鱼刺片去，再将鱼肉片成鱼片。

2/鱼骨斩段，鱼肉片加适量的盐和料酒腌制入味，主要可以去除腥味。

3/起锅烧油，油温稍稍冒烟，加入葱姜蒜爆香。

4/爆香只有加入鱼头 大的鱼骨端，翻炒至血红色褪去，鱼肉泛白即可，这里不用急着炒的。

乌鱼双吃之酸汤乌鱼片的做法步骤

1 原料

2 西红柿在开水里泡一下，去掉皮

3 将乌鱼处理好，肉片片出，其余的煲汤

4 乌鱼切片，用料酒耗油咸五分钟

5 将西红柿剁碎

6 将西红柿翻炒出汁

7 倒入开水煮沸

8 将杂质捞出备用

9 倒入锅中，将处理过的鱼片放入煮沸，出锅时淋入麻油和水淀粉

具体做法：

1. 将鱼杀后，去头去骨；

2. 鱼的一半去皮切片，一半切花，然后用清水淘净备用；

3. 鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用；

重庆乌鱼片火锅的做法？

1. 超市买乌鱼 让工作员剔骨 剐皮回家姜一半切片 一半切细丝

2. 油锅烧热 下姜片鱼头鱼骨煎一下 调点料酒继续小煎 淋入平时熬好的高汤 没有高汤清水也可 放入几颗白胡椒压腥味大火冲滚十分钟 再中小火熬制二十分钟 让油脂乳化 汤色白浓

3. 熬汤同时 在温酒器内加入热水 点上蜡烛 放上酒

4. 鱼排切片 一刀断 一刀不断 再一刀断 这样就可以切出蝴蝶一样的两个翅膀 切好的片摊开摆盘 上桌

5. 熬好的汤打去浮沫 转入小火锅 大葱洗净切成两段加入红枣两颗加入枸杞几颗加入放到瓦斯炉上小火煨着

6. 买的速冻虾饺 丸子 豆腐摆盘上桌

1. 杀后去头去骨

2. 一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用

3. 剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用

4. 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。

5. 炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。

1.黑鱼清洗干净鱼肉起片；盐，白胡椒，料酒，生粉，鸡蛋清抓匀鱼片腌制。

2.鱼头鱼骨炒香，下葱姜料酒，加水大火煮开撇去血末。加盖大火煮15分钟，鱼汤用盐，糖调味。

3.鱼汤倒入火锅中，加入橙皮，草果，豆蔻，茴香，干辣椒，花椒。

4.鱼片烫熟放入锅内，撒香菜，熟白芝麻，红枣即可。

重庆酸汤乌鱼的制作方法？

酸汤乌鱼的做法步骤

1.杀后去头去骨

2.一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用

3.剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用

4.锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。

5.炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。

6.淘净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑

7.可依自己喜好放入蔬菜

8.一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精

9.汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用

到此，以上就是小编对于乌鱼重庆美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于乌鱼重庆美食的3点解答对大家有用。