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第一花市豌豆面,二是高胖妹小面,三是秦云老太太摊摊面,四洪雅小面,五是十八梯邓登面,六是愚小面,七是渝之惠小面,八是温馨缘面,九是三十三碗黄牛肉面,十是松石支路板凳面。
有几方面价格实惠,味道好,服务态度好,还有一个重庆特色小面情怀,小面虽小,却很讲究。他们家的面条都是商家专门找的师傅,纯手工制作的,为傲独特,因此而受大家的青睐,更多的是年纪比较大的人来吃面,商家也很亲切,为何和蔼,有时候忘带钱了,熟人都是可以赊账的。
辣:油温高低决定油辣子口味。在炒制油辣子过程中,油温的控制很重要,为了小面更好吃,在油的选择上,推荐可到专门的榨油坊买纯正菜籽油。当油温达到200°时,即可浇盖海椒面。紧接着放入芝麻和花生到海椒面中,油温120°的时候,再浇盖。用小火慢慢炒制油辣子(40分钟左右),温度高、低都会影响的辣度。
麻:喜食麻辣的重庆人自然对花椒也情有独钟。花椒的制作工艺也是相当考究的,花椒的选料很重要。要花椒的麻味出来,翻炒很关键,火候拿捏得当,需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香,最后再打出粉末。
鲜:小面好不好吃,最重要的就是那瓢加作料的汤。用骨头熬制的鲜汤配上猪油更鲜美入味,是极其考验功夫的,行内有“川戏的腔,川菜的汤”之说。
香:海椒是重庆小面里少不了的作料,尽管与油辣子是同样的原料,但辣椒和油辣子的要求是完全不同的,油辣子要求辣味纯正,而海椒却要辣中带香。选料时一定要选红海椒;海椒要放进罐子里密封3天吃起来才能辣而不燥。好的海椒肯定是用剪刀剪出来的,不能用机器来绞。
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老炮儿是北京俚语,原为老泡儿,在北京话中专指提笼遛鸟、无所事事的老混混儿。同时老炮儿是一种文化,是一种原本拥有却被高速发展的社会环境逼退蚕食的人性本真。
老板凳是指老资格的,比如某人是老员工,就可以称他为老板凳。
可见老炮儿和老板凳是不一样的。
概念类似,但不是一个意思。老板凳指年轻时混社会的人,老炮则并非一定是上年纪的人。
北京有个地方,叫炮局胡同,此地早先为清朝兵部火器营。建国初期,炮局胡同被改成了劳教所,所以北京话又称劳教所为炮局,所谓老炮,就是老进炮局的人,也就是劳教所的常客。
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冯小刚电影火了之后,我对北京老炮儿的理解应该是年轻时混江湖,混到中老年成精的那批人,但肯定没有混成大富大贵。
我对重庆的老板凳比较了解,很多是指在单位混了十几年或者更长的几十年,但没有混到领导职务的那批体制内人员。能量不大,破坏力不小,单位领导也不太愿意,或者不太敢碰他们。
从这方面来讲,这两者应该不是同一个意思。
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